Valborgspicknick med bärmjöd och korv i bröd

Munkar och mjöd. Koka egna munkar till efterrätt och fyll dem fjolårets äppelsylt, om det finns nån burk kvar i skafferiet. Drick hemlagad mjöd av röda bär till dem. Bild: Karin Lindroos

Valborg och första maj innebär premiär för picknick i parken. Vad än vädergudarna levererar smakar mjödet, munkarna och maten extra gott när de äts utomhus tillsammans med vänner och familj.

Packa ner sallad, knäckebröd, röror och grillkorv och bege dig ut i naturen. Med en matsäck gjord enligt recept från Finlands svenska Marthaförbund blir picknicken en smakupplevelse.

Flera recept finns i receptbanken på recept.martha.fi.

Bärmjöd

2 liter

2 l vatten

200 g jordgubbar (3 dl)

1½ dl svarta vinbär

100 g farinsocker

100 g strösocker

(några kvistar färsk mynta)

½ krm färsk jäst (lika stor som en halv ärta)

Koka upp hälften av vattnet. Tillsätt bär och socker och låt det koka upp igen. Tillsätt resten av vattnet och mynta och låt svalna till 37 grader. Rör ut jästen i en liten skvätt av mjödet och rör ner i resten av mjödet. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Sila och häll upp mjödet på flaskor, tillsätt cirka 1 tsk socker och några torkade tranbär eller russin i varje flaska. Ställ in flaskorna i kylskåp. Bärmjödet är klart efter ett par dagar eller när russinen har stigit till ytan. Drick mjödet inom en vecka.

Munkar och mjöd. Koka egna munkar till efterrätt och fyll dem fjolårets äppelsylt, om det finns nån burk kvar i skafferiet. Drick hemlagad mjöd av röda bär till dem. Bild: Karin Lindroos

Äppelmunkar

cirka 20 stycken

2 ½ dl mjölk

25 g jäst

1 ägg

¼ tsk vaniljpulver

½ dl socker

¾ tsk salt

cirka 7 dl vetemjöl

50 g smör

1 dl äppelmos

1–1,5 l olja till fritering

Socker till garnering

Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken och tillsätt ägg, vaniljpulver, salt och socker. Rör ner mjölet lite i taget tills du får en smidig deg. Knåda in smöret och knåda degen några minuter. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk.

Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut degen till en tunn degplatta. Tillsätt mera mjöl under degen om det behövs. Stansa ut rundlar med hjälp av ett dricksglas och sätt cirka 1 tsk äppelmos på hälften av rundlarna. Placera rundlar utan äppelmos ovanpå och knip ihop kanterna. Kavla ut degresterna och gör samma procedur tills degen tar slut. Låt munkarna jäsa cirka 30 minuter på mjölat bakbord under bakduk.

Ta fram en hålslev, dropptallrik, ett galler/fat med hushållspapper, en vid gryta eller kastrull med lock. Värm olja i en gryta till cirka 170–180 grader. Fritera munkarna cirka 1 minut per sida tills de får gyllenbrun färg och låt droppa av på hushållspapper. Försök hålla en jämn temperatur i grytan så att oljan inte blir för varm eller för kall. Vänd munkarna i socker medan de ännu är varma.

Tips: Sätt en liten bit potatis i grytan. När den stigit till ytan vet du att oljan är tillräckligt varm.

Säkerhet: Håll grytlocket i närheten av spisen för att lättare kunna kväva elden ifall oljan skulle fatta eld. Kom ihåg att hela tiden stå vid spisen under friteringen. Använd hålslev för att sätta munkarna i oljan så behöver du inte ha händerna nära den heta oljan.

Bild: Karin Lindroos

Strömmingsknäckebröd

hackad dill

crème fraiche

10 stekta inlagda strömmingar

300 g strömmingsfilé

salt och peppar

senap

rågmjöl

2½ dl vatten

¾ dl ättika

½ tsk salt

¾ dl socker

1 rödlök

10 dillstjälkar

1 lagerblad

12 kryddpeppar

knäckebröd

Tillred strömmingen 1–2 dagar före servering och avnjut den på knäckebröd med dill och crème fraiche.

Klipp bort ryggfenan från filéerna och rada ut dem på en bricka. Strö salt och peppar på filéerna, bred senap på hälften och sätt filéer utan senap ovanpå till strömmingsflundror. Vänd i rågmjöl och stek i smör.

Blanda ihop vatten, ättika, salt och socker till en lag. Skär rödlök i skivor och dillstjälkarna i bitar. Varva strömmingsflundror med lök och dill i en glasburk. Häll över lagen så att den täcker strömmingen. Tillsätt kryddpeppar och lagerblad. Låt stå i kyl minst ett dygn före servering.

Saltbit. Stek strömmingen ett par dagar i förväg, förvara i glasburk och ät den på en bit knäckebröd. Bild: Karin Lindroos

Korv i bröd

För 4 personer

4 tunnbröd/tortillas

4 kryddiga korvar

Kålsallad

Rostad lök

Kålsallad :

Cirka 350 g vitkål

½ dl rypsolja

2 tsk citronsaft

2 tsk senap

1 tsk äppelcidervinäger

1 tsk honung

1 liten vitlöksklyfta

¼ tsk salt

Svartpeppar

Börja med kålsalladen: strimla kålen tunt med en osthyvel. Blanda övriga ingredienser i en bunke med lock. Skaka bunken, lägg i kålen och blanda om salladen.

Stek eller grilla korven och servera i bröd med kålsallad och rostad lök.

Korv med sällskap. Det blir en matigare portion korv med bröd om man använder tunnbröd eller tortillas i stället för semlor och fyller dem med kålsallad. Bild: Karin Lindroos

Salladsbitar

16 stycken

8 sallatsblad, exempelvis issallat

Fyllning:

180 g champinjoner

½ paprika

100 g färskost

1–2 vårlökar

1 dl blad av vattenkrasse eller annan ört

4 msk nötter

Skiva champinjonerna tunt och stek i lite olja tills den får fin färg. Krydda med salt och peppar och låt svalna. Finhacka paprika, vattenkrasse och nötter och skiva vårlöken tunt. Blanda champinjoner med fyllningens övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Skölj och torka sallaten. Dela varje blad i två delar till små skålar. Skeda upp lite fyllning i varje blad och garnera eventuellt med lite nötter och vattenkrasse.

Annorlunda sallad. Fyll salladsblad med en bland av champinjoner och färskost. Inte kanske den enklaste salladen att servera på en picknick, men väldigt snyggt och gott. Bild: Karin Lindroos

Beställ Veckans kulturplock!

Ett plock från Kulturen varje fredag i din e-post.

Pionjären inom styling

Mer läsning