Teaterchefen Joachim Thibblin serverar tretusen år gammal lyx: marinerad vaktel

Teaterchefen Joachim Thibblin föder upp vaktlar på Hästkulla gård norr om Åbo. HBL:s Stefan Lundberg har hälsat på och tagit en närmare titt på fågelfarmen som är unik i Finland. Bild: Robert Seger / Moment

Redan ordet vaktel associerar till middag med guldkant.Därför var det ingen överraskning att man på Nobelfestens hundraårsjubileum 2001 serverade ankfylld vaktel med karljohanssvamp och körvelpuré. I dagens Stefan vid spisen är vi inte lika pretentiösa, men smakerna prutar vi inte på.

Vakteln är nämnd i tretusen år gamla skrifter. Redan egyptierna insåg att den proteinrika lilla hönsfågeln var verklig superfood. Vakteln ingick därför i pyramidbyggarnas lunchkorg och odlades allmänt...