Vad kan ersätta köttet i bolognesen? HBL testar växtbaserade proteiner i populär pastasås

Samma bas, olika protein. På den blåa tallriken i mitten finns bolognese med havrefärs, därefter medurs: bondbönekross, härkis, svampsås, ärtkross och tempeh. Bild: Cata Portin

Köttfärssås med spagetti är vardagens räddare i många familjer – det är snabbt, gott och mättande. Men vad ska vi sätta i den populära pastasåsen i framtiden, då vi alla bör minska på konsumtionen av kött, både för hälsans och för klimatets skull? HBL har testat sex bolognesesåser tillredda med växtbaserade proteiner.

Det doftar inbjudande av basilika och oregano i Marthaköket på Busholmen. På spisarna puttrar inte mindre än sex kastruller och grytor med olika pastasåser. Blivande gastronomen Elin Enkvist har på up...