Tortellini med räkor och grönsaker

Lättsam pasta med räkor och en hel del grönt känns rätt även om det hunnit bli höst ute. Bild: TT

Ibland vill man ha något lättlagat, fräscht och mättande – helst ska det gå fort också. Inga små krav, men den här gröna pastarätten kommer väldigt nära målet.

För 4 personer, 15 minuter

1 bunt grön sparris, ca 300 g

500 g färsk ostfylld tortellini

340 g skalade räkor i lag (2 burkar)

1 msk olivolja

1 påse blandade salladsblad

12 körsbärstomater

dill

Till dressingen:

1 citron (rivet skal och saft)

2 dl matlagningsyoghurt

2 msk majonnäs

1 tsk vitvinsvinäger

salt och peppar

Gör så här:

1. Tvätta citronen och riv av det yttersta gula skalet. Blanda det med saften från frukten, matlagningsyoghurt, majonnäs och vitvinsvinäger. Smaka av med salt och peppar. Bryt bort den nedersta, torra delen från sparrisen. Skär resten i 3–4 centimeter långa bitar.

2. Koka upp saltat vatten. Koka sparris och tortellini i samma kastrull cirka 3 minuter. Häll i durkslag och låt rinna av.

3. Låt räkorna rinna av och fräs några sekunder med olivolja i medelvarm panna. Blanda räkorna med pasta och sparris.

3. Arrangera en bädd av riven sallad och halva körsbärstomater. Vänd i pastablandningen och ringla dressingen över. Garnera med dill.

Bli kock i Axxell

Svenskfinlands kändaste kock, Micke Björklund, har trätt in som mentor och mecenat för Axxells kockutbildning i Karis, för kockutbildningens framtid och Finlands matkultur. 8.10.2019 - 11.40

Mer läsning