Temavecka: Fokus på klimatsmart lunch – välj insjöfisk, rotfrukter och bröd

Mataktivisten Meira Valtonen och forskaren Ville Lähde äter en klimatsmart lunch på Ateneums Bistro – pasta kokad i svampbuljong med lokal, torkad trumpetsvamp, inlagd rödlök och basilikaolja. Bild: Niklas Tallqvist

Mera rotfukter, ärter och fisk, mindre kött, ost och ris – så ser framtidens meny ut. Klimatförändringen kommer att förändra synen på mat och speciellt på vad som produceras i framtiden, säger forskaren Ville Lähde som utmanar alla finländare att se över sin matkonsumtion.

Vegetarisk mat behöver inte vara trist och smaklös, tvärtom, vällagade vegetariska rätter smakar inte alls sämre än korvsoppan, köttfärssåsen eller den grillade biffen som vi är vana vid att äta. Det...