Stefan steker gös och kokar vårgrön risotto

Stefan bjuder i dag på försommargott. Gös med parmesansås och örtrisotto och en fräsch söt och syrlig vegansk pannacotta till efterrätt. Bild: Kristoffer Åberg

Stekt abborre och gös hör till mina favoriter. De är dessutom så lika till smak och konsistens att åtminstone jag inte kan skilja mellan en stor abborrfilé och en liten gösdito. I väntan på äkta inhemsk nypotatis äter vi gösen med en risotto på färska gröna örter och en parmesansås.

Hela våren har nätet fyllts av små braxnar, medan det varit ytterst sparsamt med gös och abborre. Nu börjar i alla fall de två abborrsläktingarna dyka upp tillsammans med gäddorna.Braxnarna trär jag b...