Sparris och jordgubbar i vårens första meny

Det är säsong för vit och grön sparris nu. Bild: Adobe Stock

Årets första primörer börjar ta plats i grönsaksdiskarna. Nu kommer de färska råvarorna och därmed blir det roligare i köket. Här är en vårmeny som vi har längtat efter hela vintern.

Visst är det så att spirande grönska lockar till mer utomhusliv, som i sin tur lockar till mer matlagning och umgänge. Nu är det vår och helgerna och högtiderna infaller tätt. Vi blir alltmer sugna på mat med vårkänsla som sparris, lax, örter och bär.

Vi har komponerat en lättlagad vårmeny som kan passa till någon av de kommande helgerna.

Sparrisen serveras med pocherade ägg och en mousselinesås, som är en hollandaisesås med lite grädde i. Såsen passar även till andra lätt kokta primörer, som morötter.

Ramslök och små nässelskott är det snart dags att plocka och tillaga. Använd ramslöken till sallader, pesto eller i soppa. På nässlorna gör du en underbar soppa och även här passar pocherade ägg som tillbehör.

Torka unga nässlor

Vill du testa något nytt kan du göra nässelpulver. Plocka en lagom mängd nässlor och knyt ett band om stjälkarna. Använd plasthandskar så att du inte bränner dig. Häng knytena upp och ned ett par veckor på en torr och mörk plats. Plocka bort bladen, mortla eller mixa dem till ett fint pulver, förvara torrt. Perfekt att strö på sallader, på smörgåsen eller i grönsaksrätter.

Chimichurrilax är en perfekt huvudrätt. Gillar man inte lax kan man använda såsen till grillad kyckling i stället, med lika bra resultat.

När vi nu varit så nyttiga kan vi avsluta med en underbar chokladkrämspaj. Den är gjord på en pajbotten av Ballerinakex och är toppad med bär och vispgrädde. Efter denna kaka, som är underbart god och mättande, rekommenderar vi en lång och skön promenad.

Sparris med mousselinesås

Mousselinesåsen är utmärkt till alla primörer, gillar du inte sparris går det bra med en annan primör.

Till 4 portioner, 25 minuter

250 g grön sparris

250 g vit sparris

Mousselinesås:

150 g smör

3 äggulor

2 msk vatten

1 msk citronsaft

1 tsk salt

1 krm cayennepeppar

1/2 dl vispgrädde

Pocherat ägg:

4 ägg

1 liter vatten

1 msk ättika

Serveras med:

1 1/2 msk klippt gräslök

1 1/2 msk hackade hasselnötter

Både grön och vit sparris till den krämiga mousselinesåsen, toppat med pocherat ägg. Bild: Bosse Nilsson

Bryt av basen på den nedre delen av den gröna sparrisen och koka i lättsaltat vatten i cirka 3 minuter. Skala den vita sparrisen och koka den i lätt saltat vatten i cirka 4–5 minuter, känn av med sticka. Spola av dem båda och låt rinna av.

Smält smöret till såsen i en kastrull. Vispa samman äggulor, vatten och citronsaft i en skål över ett vattenbad tills det blir en tjock kräm. Tag bort från värmen och vispa ned det smälta smöret i en tunn stråle. Tänk på att inte ta med den vita bottensatsen. Smaka av med salt och cayennepeppar.

Koka upp vatten tillsammans med ättika. Knäck äggen ett och ett i en kopp och låt äggen försiktigt glida ned i det kokande vattnet. Sjud långsamt i cirka 3 minuter. Ta upp med hjälp av en hålslev. Låt rinna av.

Vispa samman grädden och vänd ned i såsen. Rör om. Lägg upp sparrisen på tallrikar, placera de pocherade äggen ovanpå, toppa med sås och strö över hackade nötter och klippt gräslök.

Chimichurri med lax och färskpotatis

Chimichurri är en sås som har sitt ursprung i Argentina och Uruguay, utmärkt när man grillar, men också som marinad. Man kan blanda persilja och koriander om man vill förändra ytterligare.

Till 4 portioner, 45 minuter

1 kg laxsida med skinn

1 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

Chimichurri:

rivet skal av 2 limefrukter

saft av 2 limefrukter

2 schalottenlökar

4 vitlöksklyftor

1 röd chilifrukt

2 msk vitvinsvinäger

1 1/2 dl olivolja

1 1/2 tsk salt

2 dl persilja

Citronyoghurt:

3 dl fet yoghurt – turkisk eller grekisk

rivet skal av 1 citron

1 tsk flytande honung

1 msk hackad skållad mandel

Garnering:

1/2 skivad citron

1/2 skivad limefrukt

persilja

Serveras med:

lätt kokta sockerärtor

Chimichurri med lax och citronyoghurt. Bild: Bosse Nilsson

Putsa laxen och placera den på en bakplåtspappersklädd plåt med skinnsidan nedåt. Salta och peppra. Stek strax under ugnens mitt på 150 grader tills den har en innertemperatur på cirka 55 grader.

Tvätta och riv skalet av limefrukten, pressa ur saften. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilifrukten. Finhacka persiljan. Blanda samman samtliga ingredienser till chimichurrin och rör om väl.

Tvätta och riv citronen. Blanda med yoghurten tillsammans med mandeln och toppa med citronskal och honung.

Tag ut laxen och toppa den med chimichurri, garnera med lime och citronskivor, och lite koriander eller persilja. Laxen kan ätas varm, ljummen eller kall. Resterande sås serverar du i en skål bredvid.

Servera med kokt färskpotatis, lättkokta sockerärtor och citronyoghurt. Toppa med färskdill och gräslök.

Chokladkrämspaj med bär

Cirka 8 bitar, 20 minuter + 5 timmar i kyl

Pajskal:

365 g Ballerinakex (nästan 2 paket)

150 g smör

Chokladkräm:

1/2 dl vispgrädde

3 dl mjölk

1 dl strösocker

2 äggulor

2 msk maizena majsstärkelse

100 g mörk choklad

1 msk smör

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Garnering:

2,5 dl vispgrädde

en halv liter jordgubbar

kryddgrönt

Krämig chokladpaj med jordgubbar passar bra till vårens meny. Har man ont om tid lönar det sig att göra pajen dagen innan och låt den stå i kylen över natten. Bild: Bosse Nilsson

Smält smöret i en kastrull. Mixa ballerinakakorna i en matberedare, tillsätt smöret och mixa till en smulig massa. Smörj en form med avtagbar botten (cirka 24 centimeter i diameter) och tryck ut massan. Grädda strax under ugnens mitt på 150 grader i cirka 15 minuter. Tag ut och låt svalna.

Gör chokladkrämen: Rör samman mjölk, socker, salt, äggulor och Maizena med en handvisp i en kastrull på medeltemperatur. Rör hela tiden. Låt sjuda långsamt tills den har tjocknat. Ta bort från värmen.

Dela chokladen i bitar och rör ned så att det smälter. Tillsätt smör och vaniljsocker, och rör till en slät och jämn smet. Låt svalna, rör om då och då.

Bred ut fyllningen i det kalla pajskalet. Ställ i kylen i minst 5 timmar.

Garnera vid serveringen med vispad grädde, delade jordgubbar och kryddgrönt.

Kim Herold: ”Motorsängen hjälper mot snarkningarna”

Musikern Kim Herold, även känd från tv-programmet Selviytyjät, har märkt att en bra säng gör det lättare att återhämta sig och att den till och med förebygger idrottsskador. 4.11.2019 - 00.00

Mer läsning