Så slipper du matförgiftning under rötmånaden

Har man en buffé hemma är det viktigt att se till att den maten som ska vara kall är kall och maten som är varm håller sig varm. Bild: Mostphotos

Under högsommarens fukt och värme trivs bakterier och mögel som bäst och det finns risk att fler insjuknar i magsjuka. Men en ökad medvetenhet om handhygien under coronapandemin kan komma att bromsa antalet fall något, tror Åsa Rosengren, mikrobiolog på Livsmedelsverket i Sverige.

Sommaren har varit relativt sval hittills men när rötmånaden står för dörren är det inte läge att slappna av. Värme och luftfuktighet bidrar till att bakterierna stortrivs.

– Historiskt sett brukar det vara i slutet av sommaren som vi ser en ökning av antalet magsjukefall till följd av matförgiftning, säger Åsa Rosengren.

Magsjukerisk

Bakteriehärdarna kan göra att maten blir dålig snabbare än vanligt och att man kan bli magförgiftad av mat som stått framme för länge.

– Har man en buffé hemma är det viktigt att se till att den maten som ska vara kall är kall och maten som är varm håller sig varm. Det är när maten är nära 37 grader som det bildas många bakterier som vi blir sjuka av, säger Rosengren.

Hon tipsar om att tänka extra mycket på hur man förvarar maten och att man ser till att den snabbt kommer i kylskåp efter handlingen på affären. Dessutom är det viktigt att tänka på att vara renlig vid hanteringen av rått kött. Livsmedel som syltas, saltas och sötas är bättre att välja vid till exempel en buffé eller picknick.

– Hårt saltade charkuteriprodukter eller sötade marmelader har konserverande ingredienser. Picklad mat har generellt en längre hållbarhet än till exempel färsk fisk, säger Rosengren.

Bakterier och mögel trivs bäst när det är varmt och fuktigt, det gäller oavsett vilken tid det är på året men slutet av juli brukar traditionellt markera rötmånadens start. Livsmedelsverket i Sverige listar ett antal råd som är bra att ta till sig under perioden.

Planera dina matinköp så slipper du matsvinn under rötmånaden. Frukt och bröd möglar snabbt, köp inte mer frukt än du kan äta upp och sätt in brödet i frysen.

Håll maten kall när du fraktar den från affären och hem.

Se till att ha rätt temperatur i kylskåpet, + 4 rekommenderas.

Ställ in mat som behöver kylas direkt i kylskåpet när du kommer hem.

Tvätta händerna innan du lagar eller äter mat och efter att du hanterat rått kött eller kyckling.

Använd rena redskap i köket och diska knivar och skärbrädor noga när du skurit rått kött och kyckling.

Om du har matsäck med dig på utflykt är det bra att ha med kylklampar eller kylväska för att hålla maten kall.

Källa: Livsmedelsverket i Sverige.

Ökad medvetenhet

Hon menar att det faktum att vi fokuserar mycket på handhygien under coronapandemin kan komma att spela in i antalet matförgiftningar till följd av bakterier.

– Jag tror absolut det kan påverka, vi har fått en helt annan medvetenhet av handhygien och det är bra både när det gäller coronaviruset och magsjuka, säger Åsa Rosengren.

Beställ Veckans kulturplock!

Ett plock från Kulturen varje fredag i din e-post.

Många vill välja ekologiskt – också hos frisören

Mer läsning