Röka fisk är inte så enkelt – Bill avslöjar en detalj som gör den rökta fisken suverän

Fiskare Bill Nyström serverar HBL:s läsare sin berömda rökta lax med Skåldöröra och Stefan Lundberg bidrar med två alternativa röror. Bild: Stefan Lundberg

Till många amatörers förtvivlan smakar den ”rökta” fisken ofta mera ångkokt än rökt. Och lyckas rökningen så brukar i alla fall saltandet gå fel. Fiskare Bill Nyström på Skåldö i Ekenäs skärgård lyckas däremot alltid. Vi ska se varför.

Bland sommargästerna i Ekenäs skärgård är Bills fisk legendarisk. På lördagstorget utanför butiken på Sommarö ringlar kön till Bills fiskkiosk. De som befinner sig i kösvansen bävar för att de rökta r...