Naturen bjuder på festmat i skördetider – ta tillvara gurkor, majs och zucchini

Skördetiden är den bästa. Njut av naturens eget sensommargodis. Bild: Johan Nilsson/TT

Det är skördetider – dags att fylla burkarna med det bästa som sensommaren bjuder på. Spara och njut av allt du kommer över.

Man önskar man finge konservera själva sommaren och stanna tiden. Lägga in den i 1-2-3-lag och gömma almanackan under en gammal stenbumling.

Just nu dignar buskarna av svullna blåsvarta björnbär som fullständigt dryper av saft och dillkronorna doftar så starkt över åkern att ögonen tåras av kräftlängtan. Det säljs gurkor och majskolvar längs vägarna och getingarna kalasar ikapp på äpplen som gett efter för tyngdlagen.

Naturen kompenserar höstens ankomst, den tröstar med famnen full av godsaker som ska få oss att hålla humöret ovanför skoskaften när sommaren packar ihop för den här gången. Så det är bara vår medmänskliga plikt att tacka och ta emot och göra det bästa av saken.

Ta vara på allt du förmår och tror dig kunna äta upp. Lägg in gurkor, svarva squash, koka marmelad, sylta tomater, pickla sensommarlöken, baka en äppelpaj … eller gör alltihop.

Det gäller att passa på medan du fortfarande mentalt går på halvfart och ännu inte riktigt börjat ta det där hamsterhjulet på allvar. Jobbet kan vänta. I alla fall den kvart det tar att grilla en majskolv.

För det handlar ju inte enbart om att se om sitt skafferi inför det långa och mörka vinterhalvåret. Det är också hög tid att frossa här och nu. Ploppa ner bären i frukostfilen, slafsa i dig ett plommon, kalasa på kantareller. Vi behöver det här, vi är värda det. Skördetidens överflöd skämmer bort oss, och det vore väl skam och synd att inte utnyttja allt ätbart som passerar revy.

Unna dig en stund att krama ur de sista dropparna sommar och njut av all grönskande rikedom som äntligen har mognat.

Snabbsaltad gurka med chili och vitlök

Sensommarens höjdpunkt är den här saltgurkan på en leverpastejsmörgås. Finessen är att den kan ätas redan dagen efter. Salthalten reglerar du efter smak.

1 stor burk, 1–3 dygn

Snabbsaltad gurka går verkligen snabbt att göra. Den här varianten är smaksatt med chili och vitlök. Bild: Johan Nilsson/TT

10–15 frilandsgurkor

3–5 dillkronor

10–15 vinbärsblad

4 vitlöksklyftor, hela skalade

2–3 chilifrukter

1 1/2 l vatten

3/4–1 dl grovt salt (beroende på smak)

Tvätta gurkorna ytterst noga. Picka dem med gaffel eller provsticka. Skölj dillkronor, vinbärsblad, vitlök och chili ordentligt. Picka även vitlöksklyftorna och dela chilin på längden.

Varva gurkor, dillkronor, vinbärsblad, vitlök och delad chili i en väl rengjord glasburk.

Koka upp vatten och salt tills saltet löst sig. Låt svalna något och häll sedan lagen över gurkorna så att de täcks hela vägen upp. Sätt på lock. Placera svalt och mörkt i ett par dagar.

Gurkorna kan dock ätas redan dagen därpå. Supergott på en smörgås med leverpastej.

Majs- och spetskålssallad med limedressing

4 portioner, 30 minuter

Majsen är mogen! Släng den på grillen och gör en syrlig sallad med lime och sensommarens spetskål. Bild: Johan Nilsson/TT

4 majskolvar

2 msk olivolja + lite extra till majsen

2 lime

1/2 dl majonnäs

salt

nymalen svartpeppar

1/2 litet spetskålshuvud, alternativt sommarkål

3 salladslökar, finskurna

8 rädisor, i klyftor eller tunt skivade

(1 röd chili, finskuren)

Förväll eventuellt majskolvarna i lättsaltat vatten i 5 minuter för att spara tid. Köpta förkokta går också bra.

Pensla med lite olivolja och lägg på grillen över indirekt värme under lock i cirka 20–30 minuter för råa, 10 minuter för förkokta. Vänd då och då och se till att de får färg runtom.

Riv ner limeskalet i en salladsskål. Pressa sedan ner saften och tillsätt majonnäs och olivolja. Vispa ihop och smaka av med salt och peppar. Dressingen ska vara riktigt syrlig.

Strimla kålen fint och krama den lite med händerna innan du vänder ner den i dressingen. Tillsätt salladslök och rädisor.

Skär av majsen från kolvarna med en vass kniv och vänd ner i salladen. Strö eventuellt över chili.

Zucchinipasta med citron och oregano

En lika fräsch som enkel och snabb pasta som är perfekt så här i skördetid. Har du en grönsakssvarv eller liknande går det ännu kvickare.

4 portioner, 20 minuter

Strimlad zucchini i en snabb pastarätt. Bild: Johan Nilsson/TT

2–3 små zucchini, gärna olika färger

olivolja

2–3 sardellfiléer, hackade

1 nypa chiliflakes, alternativt 1 hackad röd chili

3 vitlöksklyftor, tunt skivade

cirka 300 g spaghetti eller linguine

1–2 msk grovhackad färsk oregano (alt. mynta / basilika)

1 citron

1 1/2 dl färskriven parmesan

flingsalt + vanligt till pastan

nymalen svartpeppar

Skölj zucchinin och skiva den så tunt du kan på längden. Lägg sedan skivorna ovanpå varandra och skär i långa smala stavar. Alternativt använd en grönsakssvarv, mandolin eller liknande. Koka upp rikligt med saltat pastavatten under tiden.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller stekgryta och låt sardeller och chili fräsa någon minut. Tillsätt zucchinin och stek i 2–3 minuter tills den precis börjar mjukna. Tillsätt vitlöken, salta lätt och stek i ytterligare 1 minut under omrörning. Ställ åt sidan.

Koka pastan tills den är al dente. Spara en mugg av kokvattnet och låt resten rinna av. Häll ner pastan i zucchinipannan. Tillsätt lite kokvatten, oregano, rivet skal och saften från citronen samt den rivna parmesanosten. Rör om kraftigt.

Smaka av med flingsalt och peppar och servera genast, med extra parmesan vid sidan om.

Beställ Veckans kulturplock!

Ett plock från Kulturen varje fredag i din e-post.

Pionjären inom styling

Mer läsning