Lammkotletter med tomatsalsa och vitlöksbearnaise

Lammkotletter med tomatsalsa och vitlökbearnaise är god fredagsmat.Bild: TT

Kombinationen tomatsalsa, vitlöksbearnaise och lammkött är klockren. För att göra det enkelt kan man satsa på färdig bearnaise, men smaksätta den själv.

För 4 personer, 40 minuter

800 g lammkotletter

3–4 kvistar färsk timjan

salt och peppar

smör och olivolja

Till tomatsalsan:

1 kg tomater

1 gul lök

1/2 chili

1 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 dl svarta oliver

1 tsk vitvinsvinäger

Till vitlöksbearnaisen:

225 g färdig bearnaisesås

1 tsk torkad dragon

1 msk hackad persilja

1 vitlöksklyfta

Att äta till:

stekt potatis

varma grönsaker

Gör så här:

1. Flå tomaterna i kokande vatten: Gör snitt i skalet och doppa tomaten i hett vatten. Skalet lossar inom några sekunder och är lätt att dra bort. Ta bort kärnhusen. Hacka tomatköttet grovt. Hacka även lök och chili. Fräs allt med en matsked olivolja i en kastrull. Tillsätt vatten och tomatpuré. Sjud 3–4 minuter. Smaka av med oliver, vinäger, salt och peppar.

2. Krydda färdig bearnaisesås med torkad dragon, hackad persilja och riven vitlök.

3. Krydda kotletterna med hackad timjan, salt och peppar. Stek köttet i lika delar smör och olivolja, cirka 2 minuter per sida eller något mer om man vill ha köttet genomstekt.

4. Lägg upp salsan i botten, fortsätt med kött och toppa med vitlöksbearnaise. Servera med stekt potatis och varma grönsaker.