Kött utan djurslakt serverat på restaurang för första gången

Laboratorieframställt kött visas upp i israeliska Jaffa 2019. Bild: Tsafrir Abayov/TT-AP

Som första land i världen gav Singapore nyligen grönt ljus för odlat kött. Och nu har labbköttet gjort historisk debut på restaurang.

En grupp studenter blev de första någonsin att äta kyckling på en restaurang utan att ett enda djur fått sätta livet till.

Restaurangägaren Marc Nicholson beskriver den historiska händelsen som ett "revolutionerande steg mot att lösa klimatutmaningen och skapa möjligheter att utfordra världen utan att utarma planeten."

Det amerikanska företaget Eat Just har skapat köttet av muskelceller från djur som sedan fått växa i bioreaktorer. Enligt bolagets vd Josh Tetrick innebär lanseringen att vi närmar oss en framtid där majoriteten av det kött vi äter inte kräver att vi skövlar en enda skog, rubbar ett enda djurs habitat eller använder en droppe antibiotika.

Konsumtion av djur innebär ett miljöhot på grund av de stora mängder metangas som bildas av boskap och nötkreatur. Avskogning för att ge plats för betesmark bidrar även till ökade mängder koldioxid i atmosfären.

Efterfrågan på hållbara köttsubstitut växer runt om i världen. Köttliknande produkter baserade på växter har funnits på marknaden länge, men den odlade Singaporekycklingen utgör det första köttet av denna typ på marknaden.

Enligt bolaget kommer köttet framöver att säljas som nuggets och priset ska hamna i nivå med finare kycklingkött.

Rättad: I en tidigare version angavs fel namn för det amerikanska företaget Eat Just.

Odlat kött är kött som framställts av celler från djur. Ibland används uttrycket konstgjort kött, men detta är missvisande eftersom det rent biologiskt inte finns någon större skillnad mellan odlat kött och kött från döda djur.

Vid odlingen tas muskelstamceller från ett djur, beroende på vilket kött man vill ha. Cellerna placeras i en bioreaktor och tillförs syre, näring, tillväxtfaktorer och vissa signalsubstanser. Med tiden går det att skörda cellerna och använda dem som köttfärs eller göra till exempel en köttstek.

Globalt håller flera tiotals företag på att ta fram labbodlat fisk-, nöt- och kycklingkött, med förhoppning att knipa marknadsandelar i den nya nisch som enligt banken Barclays kan komma att vara värd närmare motsvarande 120 miljarder euro år 2029.

Beställ Veckans kulturplock!

Ett plock från Kulturen varje fredag i din e-post.

Kimitoön har något för alla

Mer läsning