Karelens svarta guld – ålänningar exporterar finsk kaviar till Las Vegas

Värd sin vikt i svartblänkande guldägg. Produktionschef Jani Rantula på Carelian Caviar som verkar i anslutning till Stora Ensos cellulosafabrik i Varkaus håller upp en tio kilo tung och sju år gammal sibirisk stör som väntas leverera över ett kilo kaviar i augusti. Bild: Cata Portin

I magarna på urtidsfiskar som simmar omkring på ett fabriksområde i Norra Savolax mognar en av Finlands lyxigaste och mest oväntade exportprodukter. De sibiriska störarnas ryktbara kaviar börjar sin resa i Varkaus och når finsmakarmunnar från Singapore till Las Vegas. Hårda bud gäller i den exklusiva branschen: fel doft kan leda till rättsprocess.

En lång nos med fyra skäggtömmar, en dammsugaraktig mun och små, närsynta ögon sticker upp ovanför ytan i en cirkelformad bassäng inne på Stora Ensos fabriksområde i centrum av staden Varkaus i Norra...