Kål + salt + tid gör magen glad

Surkål kan göras av två ingredienser – vitkål och salt. Men man kan i princip sätta med vilka grönsaker som helst i fermenteringskärlet, som morötter, ingefära, lök eller chili. Det viktiga är att saltet är naturligt havssalt, inte något fint hälsosalt som processats. Bild: Cata Portin

Magen mår bra av en rik bakterieflora. Goda bakterier finns i fermenterad mat, som inlagda grönsaker. Exempelvis vitkål förvandlas till surkål om den får stå och dra i ett lufttätt kärl. Det enda som behövs är salt och en dryg veckas väntetid.

I vårt moderna samhälle, där halvfärdiga livsmedel köps i välsorterade matbutiker och middagen ska stå på bordet på en kvart, har många människor, speciellt stadsbor, fjärmat sig från matproduktionen....