Fransk fisksoppa är fina fisken

Stefan bjuder på franska fisksoppan "lagd på burk" med aioli, krutonger och riven parmesanost som tillbehör. Pintxos är som stora cocktailbitar på en skiva baguette. Blåbärspajens fyllning har inte varit i ugnen. Bild: Kristoffer Åberg

Hos oss har laxsoppa blivit lika med fisksoppa, och inget fel med det. Men efter en lång vinter börjar laxsoppan komma ut ur öronen. Därför kommer det stunder när jag känner att jag måste få en tallrik äkta brungrå fransk fisksoppa med kraspiga krutonger och en rejäl klick aioli.

Soup de poisson är en rätt som ser anspråkslös ut, men den är allt annat! Och den ska inte förväxlas med bouillabaissen där ofta hela fiskhuvuden sticker upp över ytan. Soup de poisson är en slä...