Februari är säsong för bullar och bröd

Äppelbullar kan göras på samma deg som fastlagsbullar. Bild: Karin Lindroos/Finlands svenska marthaförbund

Nu är rätt tid att blanda ihop en bulldeg och baka fastlagsbullar. Medan ugnen är varm lönar det sig att baka både limpa och matiga muffins också. Marthaförbundet har tagit fram några enkla recept.

I stället för att tjafsa om huruvida fastslagsbullarna ska fyllas med sylt eller mandelmassa kan man sätta sin energi på att baka en sats egna bullar. Det behöver inte vara svårt om man följer marthornas tydliga recept här nedan.

Att baka med jämna mellanrum är ett ypperligt sätt att inventera skafferi, kylskåp och frys och få åtgång på öppnade mjölpåsar, syltburkar, nötter och kryddor. Utnyttja ugnen medan den är i gång och baka såväl sött som salt samtidigt.

Flera recept på bakverk finns på recept.martha.fi

RECEPT: Elisabeth Eriksson och Jenni Haapala, Marthaförbundet

FOTO: Karin Lindroos, Marthaförbundet

Matmuffins

8 stora muffins

Muffins kan fyllas med fetaost och riven morot och blir då ett perfekt mellanmål eller ett salt tilltugg till kaffet. Bild: Karin Lindroos/Finlands svenska marthaförbund

3 dl speltmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk torkad timjan

½ tsk salt

½ gul lök

1 kruka färsk persilja

1 vitlöksklyfta

2 ägg

¾ dl rybsolja

2,5 dl riven morot

75 g fetaost

1 krm svartpeppar

1 dl riven ost

Blanda speltmjöl, bakpulver, salt och torkad timjan i en skål. Grovhacka persiljan. Skala löken och tärna fint. Fräs en stund i stekpanna med lite olja. Vispa ägg fluffigt och tillsätt olja lite i taget under omrörning. Vänd ner persiljan, löken, vitlöken. Smula fetaosten och tillsätt mjölblandningen lite i taget tills det blir en jämn smet. Om degen är väldigt tjock kan du tillsätta lite mjölk eller vatten.

Fördela i stora muffinsformar på en plåt. Strö riven ost ovanpå och grädda i 175 grader i cirka 35–40 minuter. Servera med hummus.

Formbröd

Bild: Karin Lindroos/Finlands svenska marthaförbund

2 bröd

5 dl mjölk

50 g jäst

1 tsk salt

¼ dl sirap

(2 tsk anis eller fänkål)

6 dl rågmjöl

6–7 dl vetemjöl

½ dl rybsolja

Värm mjölken till cirka 37 grader och rör ner jäst, sirap, olja, eventuella kryddor och mjöl litet i sänder. Låt degen jäsa till sin dubbla storlek. Smörj två brödformar med olja. Dela degen i två längder och forma dem så de passar in i brödformarna.

Låt degen jäsa på nytt i formen. Nagga bröden och grädda dem i 200 grader i cirka 30 minuter.

Rieska

Av kokt potatis bakar man ganska lätt en plåt tunnbröd eller rieska. Bild: Karin Lindroos/Finlands svenska marthaförbund

2–3 kokta potatisar

4 dl vatten

50 g smör

1 tsk salt

2 dl kornmjöl

1 dl vetemjöl

Riv potatisarna. Blanda ihop dem med vatten, mjukt smör, salt och mjöl. Blanda degen väl. Arbeta direkt ut degen på mjölat bakbord. Rulla degen till en längd som delas i 4 delar. Platta ut delarna till ½ cm tjocka brödskivor. Nagga dem med en gaffel.

Grädda bröden i 225 grader i cirka 15 minuter. Servera rieskorna varma, exempelvis med persiljesmör.

 

Fastlagsbullar med apelsinzest

15–20 bullar

Fastslagsbullarna fylls med vispgrädde smaksatt med rivet apelsinskal. Bild: Karin Lindroos/Finlands svenska marthaförbund

Deg 

75 g smör

2 ½ dl mjölk

½ pkt jäst

½ tsk salt

1 ½ tsk malen kardemumma

1 dl socker

5–6 dl vetemjöl

pärlsocker till dekoration

1 ägg

Fyllning: mandelmassa (eller sylt) och vispad grädde

Mät upp smör och lägg det i en kastrull. Värm tills fettet har smält. Häll mjölken i kastrullen med smöret. Blandningen ska vara fingervarm. Smula jästen i en stor skål. Häll den ljumma smör- och mjölkblandningen över jästen. Rör med en trägaffel tills jästen har löst sig.

Blanda salt, kardemumma och socker i degspadet. Rör om med trägaffeln. Häll i vetemjölet lite åt gången. Knåda med handen en god stund tills degen blir fast och fin och börjar släppa kanterna. Det kan behövas mera mjöl, men bullarna blir godast om degen är mera lös än hård. Sätt en bakduk över skålen och låt degen jäsa på ett varmt och dragfritt ställe i 20–30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bakplåtspapper på några ugnsplåtar. Strö lite vetemjöl på bakbordet och häll ut degen på mjölet. Knåda degen och tryck så att luftbubblorna försvinner. Ta mera mjöl om degen fastnar i bordet. Forma degen till en lång längd och dela i 15–20 lika stora delar. Rulla varje del mot bakbordet så får du runda, jämna bullar.

Sätt de färdiga bullarna på ugnsplåtarna. Låt bullarna jäsa i 30 minuter. Lägg en ren bakduk över bullarna, den skyddar mot drag och gör att degen jäser bättre. Knäck ett ägg i en liten skål. Vispa sönder ägget med en gaffel. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö över pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen i 5–10 minuter.

Skär hatten av de nygräddade bullarna. Gröp ur innehållet och blanda med mandelmassa. Sätt tillbaka fyllningen i bullen. Vispa grädde och fyll bullen. Här har vi smaksatt vispgrädden med riven apelsin. Mandelmassan kan du göra själv genom att blanda en hårt uppvispad äggvita med 80 gram mandelmjöl och 1–1,5 dl pudersocker. 

Äppelbulle

Följ samma bullrecept som fastlagsbullarna. Före gräddning trycker du ner ett litet glas i mitten av bullen för att göra utrymme för fyllningen. Här har vi använt en äppelmarmelad som blev över efter julen och ett rivet äpple. Förslagsvis kan man också använda plommonsylt eller annan sylt som finns i kylskåp eller skafferi – ett perfekt sätt att tömma halvtomma burkar. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader i cirka 8 minuter.

Mot en renare värld, ett flyttlass åt gången – ”Alla våra 150 röda bilar kör fossilfritt”

Mer läsning