Druvan är vinets hjärta

Ett moget vin skapas inte bara av hög sockerhalt, vilket ofta finns i sydliga viner, utan druvorna skall också utveckla fräscha nyanser som föds under en mera utdragen mognad som sker lite längre norrut. Balansen av sötma och syra är nödvändig för att resultatet skall bli ett mångfacetterat och balanserat vin. Bild: Mostphotos

Vinkultur är att förstå vilken roll druvans jästa saft har haft i människans värld, kanske i hela 9 000 år enligt senaste arkeologiska utgrävningar. Vinets roller diskuteras ofta, men nu är det dags att presentera själva druvan, denna unika frukt som kan förädlas till ädla drycker.

Det finns cirka 8 000 olika namngivna druvsorter med egna uppgifter i gastronomin. Den mest kända och volymmässigt mest odlade druvan är Thompson Seedless, en russindruva utan kärnor, aktuell inte bar...