Danska smörrebröd går med i klimatkampen

Smörrebröd är comfortfood, säger köksmästaren Heidi Hansen. Det ska vara igenkännligt – om man tar nyskapandet för långt känner folk sig otrygga. Bild: Charlotte de la Fuente

Fläskstek, rullsylta och stora lass med majonnäs. Glöm det! De danska smörrebröden har gått med i den gröna omställningen. – Smörrebrödskulturen moderniseras och det här är den tredje fasen, säger Trine Hahnemann, en av nyskaparna.

– Vad vill du att jag gör? Trine Hahnemann ställer sig vid arbetsbänken redo att ta order av kökschefen Heidi Hansen. Det långa håret är uppsatt i en knut och förklädet med hennes namn på är okla...