Butikshyllorna dignar av kött, men revolutionen kring matbordet är redan här

Det odlas allt mera bondbönor i Finland, men fortfarande går största delen av bönorna till djurfoder. Forskare hoppas att en allt större andel av den proteinrika bönan ska gå raka vägen till våra tallrikar. Bild: Niklas Tallqvist

Övergången från jägar- och samlarsamhällen till jordbruk innebar en stor omställning i människans livsmedelsförsörjning. I dag ser vi ut att stå inför lika omvälvande förändringar. Det säger VTT-forskaren Emilia Nordlund.

Härkis, Boltsi, Yosa, Muu, Beanit, Härtelö … I nästan vilken liten kvartersbutik som helst hittar man i dag en uppsjö av produkter och varumärken som inte existerade för några år sedan. En helt ny sto...