Gratinerad aubergine

2 auberginer

1/2 msk salt

1 msk tomatpuré

1 krm socker

1 tsk vitvinsvinäger

2 msk citronsaft

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

salt och peppar

1 dl färskriven parmesanost

1 msk hackad färsk timjan

blandade blad

bröd

1. Klyv auberginerna på längden. Salta snittytorna och ställ åt sidan i 20 minuter. Värm ugnen till 200 grader.

2. Skölj bort saltet från auberginerna och torka dem torra med hushållspapper. Sätt in dem med snittytorna uppåt i ugnen. Skeda ur köttet efter 15 minuter utan att skalen skadas.

3. Kör aubergineköttet, tomatpuré, socker, vinäger, citronsaft och pressad vitlök i matberedare med kniven monterad. Efter 20–25 sekunder tillsätt olivolja och kör några sekunder till. Smaka av med salt och peppar.

Fördela röran i de tomma skalen. Toppa med hackad timjan och färskriven parmesanost. Gratinera några minuter och servera med blandade blad, timjan och bröd.