Doftar vinet kattpiss, krusbär eller gräs? – boven heter pyrazin

Krusbär och vinbär är druvtypiska aromer, men när smaken upplevs som väldigt grön, med omogna och stickande aromer av sparris eller gräs, är boven i dramat troligen en aromatisk förening som heter pyrazin eller methoxypyrazin. Förekomsten av pyrazin är ett tecken på att druvan inte var mogen när den skördades. Människan kan urskilja pyrazin i så små doser som några nanogram, eller miljarddels gram, och det sägs att en enda druva med en viss koncentration av pyrazin kan påverka aromerna på en hel tank med vin.