Doftar vinet kattpiss, krusbär eller gräs? – boven heter pyrazin

Kattpiss på svartvinbärsbuske – du har kanske hört det uttrycket i vinsammanhang och undrat vad det handlar om? Oftast nämns kattpisset om viner gjorda på druvan sauvignon. Man kunde också använda trevligare liknelser, som nyklippt gräs, krusbär eller vita vinbär.

I omogna vindruvor finns pyrazin, ett ämne som även i mycket små doser ger vinet en bismak som en del upplever som stickig eller otrevlig, som nyklippt gräs.
Linda Nylund
16.09.2021 19:40 UPPDATERAD 16.09.2021 19:43
Krusbär och vinbär är druvtypiska aromer, men när smaken upplevs som väldigt grön, med omogna och stickande aromer av sparris eller gräs, är boven i dramat troligen en aromatisk förening som heter pyrazin eller methoxypyrazin. Förekomsten av pyrazin är ett tecken på att druvan inte var mogen när den skördades. Människan kan urskilja pyrazin i så små doser som några nanogram, eller miljarddels gram, och det sägs att en enda druva med en viss koncentration av pyrazin kan påverka aromerna på en hel tank med vin.

ANDRA LÄSER