Fem klassiska recept för ett perfekt mjöd

Tid: 3–6 dygn

Ingredienser: 8 l vatten, 1 kg farinsocker, 2 citroner, ¼ tsk jäst, russin och socker, 1 dl sirap

Så här gör du: Skölj citronerna noggrant och skala av det gula skalet tunt, till exempel med potatisskalare. Lägg skalen och sockret på bottnen av en stor skål. Koka upp hälften av vattnet och häll över sockret och citronskalet. Avlägsna det vita från citronerna och skär dem i skivor. Lägg dem och resten av vattnet i ett kärl. Låt vätskan värmas upp till 37 grader och tillsätt jästen. Låt drycken jäsa i rumstemperatur till följande dag. Lägg några russin och en tesked socker på bottnen av rena flaskor och häll i det silade mjödet. Korka flaskorna och ställ dem svalt. Mjödet är färdigt när russinen stiger till ytan

Tips 1: Om du vill ha mjödet snabbare färdigt ska du förvara det ett dygn i rumstemperatur och sedan ställa det svalt för ett dygn eller två.

Tips 2: Om du vill ha ljusare mjöd ska du ta hälften farinsocker och hälften vanligt socker. Sockermängden kan också minskas med en tredjedel. I stället för farinsocker kan du använda sirap. Honung ger fin arom åt mjödet.

(ur Mathälsningar från Finland 1982)

Tid: 1 vecka

Ingredienser: 4 l vatten, 1 citron, 3 dl socker, 3 dl farinsocker, 1 krm torrjäst eller 1/8 bit färsk jäst, 1 dl russin, 1 tsk socker per flaska

Så här gör du: Tvätta och skala citronerna. Skär de skalade citronerna i tunna skivor. Lägg sockret och citronskivorna i en skål som rymmer 5 liter. Koka upp vattnet. Häll vattnet i skålen. Rör om tills sockret smält. Låt drycken svalna. Tillsätt jäst. Täck mjödet med en duk eller ett lock. Låt mjödet jäsa i rumstemperatur till nästa dag. Lägg några russin samt en tesked socker i rena flaskor. Sila och tappa drycken på flaska. Förvara flaskorna svalt. Mjödet är färdigt att drickas om cirka en vecka.

(ur Smaskens! 2002)

Tid: 4–5 dagar

Ingredienser: 5 l vatten, 2 citroner, ½ dl öl, 300 g honung, ¼ tsk färsk jäst, socker och russin

Så här gör du: Tvätta citronerna med varmt vatten. Skala dem med potatisskalare, tag bort det vita skalet. Skiva citronerna. Slå kokande vatten över citronskivorna, skalen och ölet. Låt svalna till 37 grader, tillsätt honung och jäst. Låt mjödet jäsa ett dygn i rumstemperatur. Sila och tappa mjödet på flaskor och sätt en tesked socker och ett par russin i varje flaska. Låt mjödet stå svalt 4–5 dygn innan det serveras.

(ur Finlandssvenska matboken 1996)

Tid: 3–6 dagar

Ingredienser: 4 l kokande vatten, 4 citroner, 2 dl enbär, 2 tsk anis, 4 dl farinsocker, 1 dl socker, cirka ¼ tsk jäst

Så här gör du: Tvätta citronerna och skala dem med potatisskalare. Avlägsna allt det vita, beska och släng det. Skär citronerna i tunna skivor. Blanda skivorna, det gula skalet, enbären, anis och sockret i det heta vattnet och rör om tills sockret har smultit. Smula i jästen då blandningen har svalnat till 37 grader. Låt saften stå i rumstemperatur till följande dag. Sila den och häll på flaskor. Låt drycken stå svalt minst 3 dagar, helst en vecka.

(ur Finlandssvenska matboken 1996)

Tid: 3–5 dagar

Ingredienser: 8 l vatten, ½ kg socker, ½ kg farinsocker, 1 citron, ½ kkp humle eller 1 flaska öl, ¼ tsk jäst, russin och socker

Så här gör du: Sockret upplöses i det kokande vattnet, citronen skäres i skivor och kärnorna tages bort. Det kokande vattnet slås över citronskivorna och den i hett vatten sköljda humlen. När blandningen kallnat, nedblandas jästen, upplöst i litet ljumt vatten, och mjödet får jäsa till följande dag, då det silas och tappas på flaskor. I varje flaska lägges några russin och lite socker. Flaskorna korkas och överbindes. De får stå över natten i rumsvärme. Förvaras sedan på kallt ställe. Används öl i stället för humle tillsätts det samtidigt med jästen.

(ur Matlagningens grunder av Runa Melander, 1959)