För 4 personer, 20 minuter
700 g hälle- eller torskfilé från säkra bestånd
2 lagerblad
salt
4 syrliga äpplen
1 rödlök
150 g haricots verts
1 msk olivolja
några kvistar färsk rosmarin
1 tsk vitvinsvinäger
salt och peppar
100 g färdig hollandaisesås
Att äta till:
kokt eller pressad potatis
Gör så här:
1. Dela äpplena i klyftor. Ta bort kärnhus och fästen, men låt skalet sitta kvar. Skala och skär rödlöken i klyftor. Stek frukt och grönsaker i olivolja. Krydda med finhackad rosmarin, salt, peppar och vinäger efter ett par minuter.
2. Rulla fisken med det som varit skinnsidan inåt och lägg den tätt i kastrull. Salta lätt och lägg i ett par lagerblad. Slå på vatten så det täcker och sjud 1–2 minuter.
3. Lägg upp frukt- och grönsaksblandningen på tallrikar och toppa med väl avrunnen fisk. En klick hollandaisesås på toppen och garnera med färsk rosmarin.
