Diskussionen om sallad och grönsaker i våra mataffärer brukar ta fart med jämna mellanrum. Är det någon vits att äta en inhemsk tomat i januari eller en influgen, inplastad spansk gurka i december? Främst handlar debatten om smak, men också om att vi småningom borde bli bättre på att följa de olika säsongerna i vårt ätande. Att vi kanske klarar oss utan färska jordgubbar och sparris på julafton. Lättare sagt än gjort kan man konstatera då januari anländer och rotfrukter och kål är de enda inhemska grönsaker affärerna har att erbjuda. Men med en varm och solig höst bakom oss ska vi njuta av det som finns just nu. Om vi hoppar över till de asiatiska köken är bruket av grönsaker imponerande, och där serveras grönsakerna råa, kokta eller wokade med eller utan kött, kyckling eller fisk. Ett enkelt sätt att skapa en smakrik asiatisk rätt är att blanda ihop en kall nudelsallad med färska grönsaker och tunt skivad biff. Den thailändsk-vietnamesiska salladen balanserar limesaftens syra med fisksåsens sälta, chilins styrka och korianderns örtighet. En perfekt inledning på en måltid eller en lunchrätt som kan förberedas flera timmar i förväg.


Recept:

4 portioner

ca 250 gr nötstek

ca 500 gr vitkål, strimlad

ca 100 gr asiatiska glasnudlar

2 st små vårlökar, skivade

1/2 gurka, halverad och skivad

3 tomater, urkärnade och skurna i klyftor


Dressing:

1/2 röd chilifrukt, skivad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk strösocker

saften av en limefrukt

1 dl asiatisk fisksås

1/2 dl rypsolja

1 dl vatten


färsk koriander

1 dl salta jordnötter, krossade

limeklyftor


Lägg nudlarna i sjudande vatten och koka enligt anvisningarna. Skölj nudlarna i kallt vatten. Salta och peppra köttet och grilla eller stek det i stekpanna 2–3 minuter per sida till medium. Låt svalna. Vispa ihop dressingen så att sockret smälter. Blanda grönsakerna och nudlarna med dressingen, lägg upp salladen på serveringsfat. Skiva köttet tunt och lägg det på salladen, garnera med korianderblad, krossade jordnötter och limeklyftor.