Med våra korta somrar kommer hösten alltid lika överraskande. Då saknar man plötsligt allt det som sommaren för några veckor sedan ännu bjöd på, som sol, grönska och färska frukter, bär och grönsaker. För att motverka den begynnande höstdepressionen hinner man ännu baka en paj med smak av sommarbär. Bärpaj kan låta väldigt krångligt om man föreställer sig den traditionella mördegspajen som ska blandas, kavlas, tryckas i pajform, förgräddas, fyllas med bär och gräddas igen. Resultatet är rinnande bärfyllning som gör sig påmind på både äldre och yngre pajätares kläder. Betydligt enklare är det att vispa en sockerkaksdeg med smör, som bären sedan strös över. Under gräddningen sjunker bären ner i degen och skapar ett saftigt inre, medan sockret som strös över pajen strax före gräddningen ger en lätt knäckig yta. Senare på hösten kan bären ersättas med djupfrysta bär eller med äppelklyftor.

Kenneth Nars


Recept

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

75 g smör

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

1,5 dl surmjölk

2 dl hallon och blåbär

Värm ugnen till 200 grader. Smöra en kakform med löstagbar ring och mjöla den. Vispa sockret, vaniljsockret och det rumsvarma smöret med elvisp tills det är vitt och pösigt. Knäck i ägget och vispa. Blanda ihop mjöl, salt och bakpulver och blanda i tre omgångar med smörblandningen, turvis med surmjölken. Vispa tills smeten är jämn. Fyll kakformen med smet och jämna ytan. Häll bären över smeten och strö över ytterligare två matskedar strösocker. Grädda i mitten av ugnen i 25–30 minuter, tills pajens yta är gyllenbrun och smeten inte längre fastnar på en tändsticka som sticks i mitten av pajen. Låt svalna 20 minuter, strö över florsocker och servera med sötad vispgrädde eller kall vaniljsås.