Ett av de stora nöjena under sommaren är att få frossa i färska grönsaker och frukter. Mat som inte odlats under glastak och förpackats och mognat i plast­ask. Ett av de bästa exemplen på solig sommarsmak är en god tomat. Det är den örtiga, basilikadoftande aromen som gör sommartomaten till en av säsongens stora smakupplevelser. Den som missat smaken och doften av en tomat som fått mogna mot en solig stugvägg har gått miste om tomatens innersta väsen. Om den egna tomatodlingen inte blev av heller detta år gäller det att sniffa sig fram på grönsakstorget.

Tomat i rinnande form brukar avskräcka en del kockar. Kopplingen till tomatjuice och dålig ketchup får ännu fler att rynka på näsan. Men då soppan görs på säsongens bästa grönsaker fulla av smak borde tröskeln vara lägre för matkrångel. Tomatsoppan som alla solmogna tomater förtjänar att hamna i heter gazpacho, och till den har varken tomatjuice eller burktomater tillträde. Soppan är ett koncentrat av färska grönsaker som serveras kall med olika tillbehör. Gazpachon var ursprungligen en andalusisk rätt som skapades av det som de spanska bönderna hade till hands: gammalt bröd, vitlök, vinäger och de grönsaker man råkade ha. Senare har gazpachon blivit en klassiker i det spanska köket och en omtyckt sommarrätt också i resten av världen. Gurkans uppfriskande gröna smak, tomaternas soliga arom och det syrliga lyftet av vi­näger gör den till perfekt bjudmat på en solig sommarfest. Soppan kräver dessutom ingen spis, utan samlar smak medan den svalnar i kylskåpet.

Recept

ca 0,5 kg mogna tomater, urkärnade

2–3 skivor vitt bröd

1 gurka, skalad

1 grön paprika, urkärnad

1–2 vitlöksklyftor

1 dl olivolja

2–3 msk sherry- eller vittvinsvinäger

Salt och peppar

Till garnering:

rostade brödtärningar

tärnade tomater, gurka, lök, paprika

hackat hårdkokt ägg och lufttorkad serranoskinka

olivolja

Bryt brödet i bitar och blötlägg det i en kvart. Pressa vattnet ur brödet och lägg det med grönsakerna, vitlöken och olivoljan i en matberedare eller mixer. Mixa på högsta hastighet till en jämn soppa. Häll i lite vatten om soppan är för tjock. Smaksätt med salt, peppar och vinäger. Kyl ner soppan några timmar och servera i skålar med tillbehör.

kenneth nars, text • fabian björk, foto