Solen går upp omkring halv nio. Den som håller på traditionen plumsar genom snödrivorna till flaggstången, hissar flaggan i topp och kommer ihåg att hala den före solnedgången - i Helsingfors klockan 16.44. Det är allmän flaggdag den 5 februari.

Låt ljusstaken i fönstret lysa eller tänd ett eget ljus för nationalskalden Runeberg. Läs högt ur Fänrik Ståls sägner för dina nära och kära och fira Runebergsdagen med en extra betoning på fest inför veckoslutet.

Runebergstårtorna bakar du själv eller köper i butiken.

Originalreceptet på Runebergstårtor är det nog ingen som har, men så mycket vet man att degen på Runebergs tid innehöll förutom vetemjöl, även ströbröd och kaksmulor samt mald mandel. De här ingredienser förekommer också i de flesta av dagens receptvarianter..

Frågan om Runebergstårtan ska vara torr eller fuktig har delat folket i två läger. Den som anser att bakelsen ska vara torr bakar en sådan, vi andra som vill ha en kraftigare smak blandar lite socker och vatten med arraksarom, punsch eller rom och fuktar bakelserna med den. Den malda mandeln och bittermandeloljan stöter också på motstånd - kan lämnas bort om någon i familjen är känslig för nötter och mandlar.

Eva Wörlund

dagbok@hbl.fi

 
Runebergstårtor

150 g smör (eller margarin)
2 dl socker
2 ägg
1 dl mald mandel ca 50 g
2 dl vetemjöl
2 dl ströbröd (en del av pepparkakor)
1 tsk bakpulver eller bikarbonat

2 dl grädde
Till dekoration:
1 dl florsocker
ca 1
2 msk vatten
hallonsylt eller marmelad

Vispa ihop det mjuka fettet samt sockret. Tillsätt äggen ett i sänder och blanda väl. Tillsätt därefter grädden och de ihopblandade torra ingredienserna. Blanda snabbt allt samman till en slät deg.

Fördela degen i små pappersformar, gärna cylinderformade, alltså med rak kant. Fyll formarna bara till 2/3. Tryck med mjölig tumme en fördjupning i varje tårta och fyll gropen med hallonsylt. Grädda i 200 gradig ugn cirka 15 minuter.

Klicka lite hallonsylt på tårtorna. Rör ut vattnet och florsockret till en tjock kräm. Spritsa krämen i en rund ring runt hallonsylten. Eller gör det genom att droppa ner krämen med hjälp av en sked. (Om du inte har pepparkaka till degen, kan du i stället tillsätta 1 tsk kanel och 1 2 tsk nejlika i degen.)

OBS. En del brukar tillsätta lite bittermandelolja i degen. Andra gör en blandning av lite socker, vatten och rom och dränker kakorna med detta före den sista dekorationen.