Flytande guld. Darjeeling Imperial Tips heter det här teet som kostar 55 euro för 100 g. Det som gör teet så exklusivt är u201Dsilvernålarnau201D, tebuskens första vårknoppar.

• bilder

Te är hälsa

Publicerad: 25/10 14:46 ›uppdaterad: 25/10 14:46

Te är hälsosamt, det har asiaterna vetat i tusentals år. Nu håller också västerlänningarna på att få upp ögonen för dryckens hälsobringande effekter.

STOCKHOLM

Te rekommenderas numera som måltidsdryck på flera av Stockholms mest välrenommerade restauranger.

– Våra teer finns till exempel på Nya Pontus och Mistral, säger Ashok Kapoor som förestår tehuset Chaikhana i Gamla stan.

Gröna och ljusa oolongteer passar bäst till fisk och skaldjur, medan mörka oolongteer går bra ihop med vilt.

– Däremot skulle jag inte dricka vitt te till mat. Smaken är så subtil, med sötma i eftersmaken.

Finaste tehusen

Allt fler västerlänningar upptäcker tevärlden, också i kaffeälskarnas paradis Finland och Sverige.

– Jag har många finländska kunder som kommer hit regelbundet, säger Kapoor.

Som för att bevisa det kliver två finländska kvinnor in i tehuset på jakt efter ett gott Assamte. Kapoor betjänar innan han fortsätter:

– Att jämföra kaffe och te är som att jämföra öl och vin. Det ena behöver inte utesluta det andra. Jag dricker själv kaffe – men då ska det vara gott kaffe!

Detsamma gäller teerna. Chaikhana marknadsför sig som ett komplett tehus där endast de bästa teerna är goda nog.

– Vi samarbetar med Europas finaste tehus, bland annat Mariage Frérs. En del teer importerar vi direkt från Indien, därifrån jag själv kommer. Kvalitetsteer från Kina är däremot svåra att få tag på, mycket på grund av alla föroreningar.

Påsteer, då? Är de totalt förkastliga?

– Det är inget fel på påsen som förpackningsmetod, problemet är snarare innehållet. I de flesta fall består påsteerna av sådant som inte går att sälja annars – vi kallar det teadust.

För ett par år sedan beskrev medierna tedrickandet som trendigt, med påföljden att många kaféer och restauranger bytte ut de sladdriga påsarna mot organiska teer. Vad har hänt efter det?

– Det finns olika schatteringar av tedrickare. Det senaste är väl hälsotrenden som fått fler västerlänningar att upptäcka te.

Kapoor hoppas och tror att kunskapen om te sakta växer.

– När jag kom till Sverige för 25 år sedan talade folk om röda och vita viner. I dag känner de flesta till såväl druvor och vingårdar som olika märken.

Också i övrigt finns det paralleller till vinestetiken. Kapoor, som regelbundet ordnar teprovningar, liknar de teer Chaikhana säljer vid årgångsviner. Bedömningen av smak och doft kunde gälla en vinets bouquet.

– Te har historiskt sett varit överklassens dryck medan kaffe förknippats med arbetarklassen. Precis som vin har te stått för förfining. Man rusar inte in på ett kafé och häller i sig en kopp te, som man gör med kaffe. Tvärtom signalerar testunden att det är dags att varva ner och ta det lugnt.

Te är världens vanligaste dryck efter vatten. Men medan asiaterna helst dricker grönt te väljer västerlänningarna svart te. Hur kommer det sig?

– Historien har vant europeernas smaklökar vid svart te. Det beror antagligen på de långa transportsträckorna: Fermenterat te är lättare att transportera än grönt te som är känsligt för fukt och temperaturskillnader.

De allra finaste teerna är de som innehåller ludna knoppar från tebusken, så kallade silver needles. Ashok Kapoors dyrgrip på Chaikhana är Darjeeling Imperial Tips som kostar 498 kronor (55 euro) för 100 gram.

– Det produceras i kvantiteter om 40-50 kg om året. Vi fick köpa två kilo, vilket är mycket. En japansk kund ville köpa nästan allt – japanerna förstår sig på Darjeeling och det har trissat upp priserna – men jag sålde inte allt till honom, det hade varit orättvist mot övriga kunder.

LENA SKOGBERG, TEXT

+46-735 444 176, lena.skogberg@hbl.fi

DAVID LUNDBERG, FOTO

foto@hbl.fi