Den senaste tidens intensiva debatt om svingårdar och bilder av döda och vanskötta djur märks ännu inte i handeln, utom att intresset för ekologiskt producerade skinkor stadigt växer.

- Eftersom det är så svårt att hålla reda på vad som är vad i skinkorna rekommenderar vi ekoskinkor, säger hushållsrådgivaren Solveig Backström på Marthaförbundet under en tur till några frysdiskar i stan.

- Visst är ekoskinkorna dyrare, de kostar från 11 euro uppåt, men man köper skinka bara till jul och behöver kanske inte en jättestor skinka. Det finns ju också annat på julbordet.

Mindre vatten i färsksaltad

Innehållsförteckningen avslöjar att de djupfrysta skinkorna oftast innehåller 86 procent kött, de danska endast 78 procent. Resten är vatten och tillsatsämnen.

 - Orsaken till att skinkan är billig är att den innehåller så mycket vatten. Om den är gråsaltad betyder det att den inte innehåller salpeter som färgar skinkan rosa. Egentligen skulle den inte behöva innehålla tillsatsämnen, eftersom den är djupfryst.

De danska skinkor vi hittar har inget meddelande om några E:n på förpackningen.

I de pressade skinkorna kan man sätta in olika delar av svinet. Kvalitetschefen Markus Luhtala på Stockmann Delikatess har en förklaring till tillsatsämnena.

 - Då kan man slakta redan under sommaren och hålla skinkan i frysen en längre tid.

En färsksaltad skinka som inte har varit djupfryst har inte lika mycket vatten i sig som den djupfrysta.

Det som kallas spannmålsskinka betyder att grisen haft en säddiet men i övrigt kan den vara lika massproducerad som andra skinkor.

Intresset för ekoskinkor växer

Markus Luhtala är förvånad över att det vid köttdiskarna inte uppstått diskussion om hur djuren behandlas. I fredags prickade livsmedelssäkerhetsverket Evira hälften av de svingårdar som djurrättsaktivister för en dryg vecka sedan lyfte fram i offentligheten.

 - Man kunde tänka sig att folk skulle vara mer upprörda. De som bara går efter priset bryr nog sig inte alls om hurdana förhållanden grisen har vuxit upp i. Det är viktigt att myndigheter och producenter lägger vikt vid att svinen växer upp i drägliga förhållanden.

Men Markus Luhtala säger att intresset för ekoskinkor vuxit stadigt under de senaste åren. Efterfrågan är större än tillgången.

 - Vi föder inte upp grisar själva, utan de här kommer från Munsala och har vuxit upp i goda förhållanden, säger hon.

Hon tror att orsaken till att djur far illa på gårdarna är att svinfarmarna är utbrända av alltför mycket arbete och är för trötta för att orka söka hjälp.

 - Det finns ingen ekonomi i att djuren mår dåligt. Om man inte vill betala för maten får bonden inte heller något och har mycket små marginaler att röra sig med, säger Barbara Alm.

När det gäller skinkhanteringen är A och O att se till att den förvaras svalt hela tiden.

Rätt stektid för en stor skinka på över 7 kilo är en timme per kilo. Små skinkor behöver 1 timme och 15 minuter. Ugnsvärmen ska vara låg, 125 grader.

Tua Ranninen

09-1253 277, tua.ranninen@hbl.fi

Stor aptit på skinka
• Finländarna äter omkring 6,7 miljoner kg skinka till julen och 500 000 kg kalkon.
• Skinkorna är till 93 procent inhemska, 75 procent är djupfrysta, 21 procent färsksaltade, 4 procent färdigstekta. Skinkrullar blir allt populärare.
• Det finns ingen statistik över hur mycket ekoskinka som säljs. Många köper den direkt från en gård eller ett litet slakteri.
• Efterfrågan på ekoskinka är större än utbudet