Vin är ett levande väsen som i likhet med människan kan drabbas av olika sjukdomar och defekter, antingen redan från födseln eller någon gång under sin livstid.

Det är inte alltid självklart när man ser, doftar eller smakar på ett vin om det har en defekt, eller om det är frågan om ett skönhetsfel. En tumregel är att vinet är defekt om smaken eller doften påverkas. Orenheter och fällning är för det mesta bara otrevliga för ögat.

– Oftast beror de egentliga defekterna på korken, antingen för att den har orsakat korkfel eller för att den har släppt in luft, säger Jukka Sopenperä, produktutbildningschef på Alko.

Den vanligaste vindefekten är det som kallas korkfel, man talar om att vinet är korkat. Mellan tre och fem procent av de viner som är försedda med naturkork beräknas ha korkfel. Korkfel har inget att göra med att det kommit smulor av korken i vinet, mögel på korken eller att korken har läckt. Man kan inte upptäcka korkfelet genom att dofta på korken, utan felet känns i vinets smak och doft. Doften kan påminna om en fuktig potatiskällare, mögel eller klor och simbassäng. Fruktigheten i vinet försvinner och smaken blir platt.

Korkfelet är inte alltid lätt att upptäcka eftersom det kan varierar mycket i styrka. Om man misstänker att vinet har korkfel kan man blanda lite vin med lika mycket vatten. Om den misstänkta doften eller smaken finns kvar lika starkt, så kan man vara säker på att vinet är korkat.

Svårt bedöma defekt

Sopenperä medger att det inte alltid är lätt att avgöra om ett vin är defekt eller om det bara har en avvikande smak eller doft.

– Det gäller att lita på sina sinnen. Om doften eller smaken är motbjudande, så är vinet antagligen defekt. Då skall man returnera det till Alko. Man kan returnera alla viner som köpts från Alko, under förutsättning att det finns cirka en deciliter vin kvar i flaskan. Detta för att vi skall kunna göra en kemisk analys av vinet. Det bästa är om man har kvittot kvar, men det är ingen absolut nödvändighet. Att returnera en tom flaska och säga att vinet var dåligt går inte.

Ett lätt sätt att som konsument undvika att få ett defekt vin är att välja ett med skruvkork.

– Skruvkorken har eliminerat, om inte alla, så en stor del av de defekter som på ett eller annat sätt orsakas av korken. Ett vin med skruvkork kan till exempel inte drabbas av korkfel.

Få viner ska lagras länge

Alko ersätter inte ett vin som har blivit defekt genom en felaktig hantering. Det vanligaste är att vinet sparas för länge, så att det helt enkelt går över sitt bäst före-datum.

– Folk tror ofta att alla viner blir bättre med tiden, vilket inte stämmer. Det är väldigt få viner som är gjorda för att lagras länge. Att spara ett vanligt vin längre än två till tre år kan redan vara för mycket. Det händer inte sällan med viner som man har fått i gåva, eftersom de har ett affektionsvärde.

Om man förvarar vinet fel, kan det leda till att det når sitt bäst före-datum i förtid.

– Ett av de sämsta ställena att förvara en vinflaska på är stående i bokhyllans vitrinskåp. Vinet tycker inte om ljus och värme. Dessutom torkar korken lätt om flaskan förvaras stående.

I den idealiska förvaringsplatsen är det mörkt och vinet förvaras halvliggande. Temperaturen får vara mellan 12 och 18 grader, men viktigast är att den inte varierar.

Skönhetsfel

Allt som vid första anblicken verkar vara en defekt är det inte.

– En sak som folk ofta reagerar på är om det finns mögel eller orenheter ovanpå korken när man har skurit bort kapseln. Det beror antagligen på att det hamnat en skvätt vin emellan när man tappat vinet på flaska. Det betyder inte att det är något fel på vinet.

Som exempel på andra typiska skönhetsfel nämner Sopenperä så kallad vinsten och mognadsfällning, av vilka ingen påverkar smak eller doft. Vinsten förekommer i form av vita kristaller som påminner om glassplitter i botten på flaskan och på korkens undersida.

Kristallerna är genomskinliga i vita viner och rosa till mörkröda i röda viner. Är man osäker på om man har vinsten i flaskan kan man svänga den upp och ner och se hur kristallerna faller ner till flaskhalsen. Eftersom kristallerna är väldigt tunga kommer de att falla snabbt ner till flaskhalsen om det är frågan om vinsten.

Mognadsfällning syns som en färgrik, mörk substans som varierar från en grumlig sörja till centimeterstora flak.

Hittar man något av ovannämnda i sitt vin, så är det bäst att dekantera vinet, det vill säga försiktigt hälla över vinet i en karaff så att orenheterna blir kvar i flaskan.

TOMAS KARLS

09-1253 204, tomas.karls@hbl.fi

NIKLAS TALLQVIST, FOTO

niklas.tallqvist@hbl.fi